夏のさっぱり柑橘シナモンロール レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ★の材料を全てHBに入れ、ミキシングする。混ざったら無塩マーガリンとショートニングを加え、さらにミキシングする。捏ね上がりは24℃が目安。

2. 2

   あらかじめレモン果汁をかけておいたいよかんカットピールを加えてさらに、ミキシング

3. 3

   30分置いた後、パンチしてガス抜きを行い、冷凍にて-5℃以下で一晩ねかせる。

4. 4

   17～18℃に復温した後、生地を半分に分けて24cm×20cm、厚みが6mmのシート状に伸ばしたものを2つ作る。

5. 5

   油脂を塗り、グラニュー糖とシナモンパウダーを混ぜ合わせたものをふりかけ、ロール成形する。

6. 6

   ロール成形したものがこちら。これが二本出来上がります。

7. 7

   ロール成形したものをそれぞれ5等分し、プリンカップに詰めて、常温に戻す。

8. 8

   90分、最終発酵をとる。

9. 9

   200～210℃で約12分焼成する。

10. 10

    フィリングを作る。あらかじめ常温に戻しておいたクリームチーズとバターを滑らかになるまで混ぜ合わせる。

11. 11

    滑らかになったらフロマージュ・ブランも合わせてホイップする。

12. 12

    粉糖を数回に分け入れ、もったりするまで混ぜる。

13. 13

    レモン菓汁を少しずつ加えた後、レモンピールを合わせる。

14. 14

    ふわふわのレモンクリームの出来あがり！

15. 15

    焼き上がったパンにフィリングをのせ、トッピングにレモンピールを飾って完成！