枝豆ごろごろ♪ずんだあんぱん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈ずんだあんを作る（前日）〉
   冷凍むき枝豆を解凍する。

2. 2

   薄皮※（画像左）を取り除く。
   
   ※全体の重量の約17％位。

3. 3

   フードプロセッサーの容器に入れてできるだけ滑らかになるまで撹拌する。

4. 4

   耐熱ボウルに移し、水あめ※と塩を加える。

5. 5

   電子レンジで約160gになるまで加熱（２～３分目安）し、水分を飛ばす。
   乾燥しないように、ぴったりとラップを餡に貼りつける。
   粗熱が取れたら、冷蔵庫で保存する。

6. 6

   ※砂糖の場合
   耐熱ボウルに移して砂糖と塩を加え、電子レンジで約１分加熱する。
   お好みで水を加えて硬さを調整する。
   乾燥しないように、ぴったりとラップを餡に貼りつける。

7. 7

   粗熱が取れたら、冷蔵庫で保存する。
   
   糖度相対換算によると、相対重量の割合が、砂糖:水あめ＝1：1.7

8. 8

   〈枝豆を用意する（当日）〉
   冷凍むき枝豆を15g（約20粒）ずつに分けて解凍しておく。

9. 9

   〈パン生地をホームベーカリー（HB）で作る〉
   パナソニックSD-BM1001-G使用。
   ご家庭の機種に応じて作業してください。

10. 10

    イースト以外の材料※をHBのパンケースに入れる。
    イーストをHBの所定の場所にセットする。
    「生地作りコース」でスタートする。

11. 11

    ※焼き色がつきにくいように水あめ使用。
    ない場合は、砂糖でOK。

12. 12

    〈成形する〉
    生地を取り出して8分割（約45g/個）して丸め、布巾をかけて10分ベンチタイム。

13. 13

    指でガス抜きをしながら生地を押し広げる。
    とじ目を上にして、枝豆をのせる。
    なるべく空気を入れないようにして包む。

14. 14

    8個分終えたら最初の生地に戻り、豆が飛び出さないように注意しながら平たくしてずんだ餡（20g/個）を包む※。
    
    ※閉じる部分になる周囲（赤マル）の生地を指で押して薄く伸ばすとよい。

15. 15

    生地が薄くて枝豆が飛び出してしまった場合、焼き上がり後に手直しをする（工程19参照）。

16. 16

    軽く押して平たくし、天板に並べる。

17. 17

    〈仕上発酵する〉
    オーブン発酵機能で35℃20分+予熱（200℃）する間、仕上発酵する。

18. 18

    〈焼成する〉
    オーブンの温度を150℃に下げて、焼き色をつけないように約15分～焼成する。

19. 19

    飛び出している枝豆（矢印）があれば、熱いうちにパン生地に指で押して埋め込む。

20. 20

    〈参考〉
    お手本にしたベーカリーの東北フェア「ずんだあんパン」。
    直径8～9cm、高さ3cm、重さ84g、枝豆の数18粒。

21. 21

    ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201811090000/

22. 22

    〈アレンジ1〉
    「大豆尽くしde枝豆あんパン（レシピID：1560009849）」

23. 23

    〈アレンジ2〉
    「ホイップクリーム入りごろ豆大福パン（レシピID：1560001165）。

24. 24

    〈アレンジ3〉
    「生クリーム入りずんだ大福」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201901130000/

25. 25

    〈アレンジ4〉
    「豌豆ごろごろ♪うぐいすあんパン」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201907070000/

26. 26

    〈アレンジ5〉
    「青大豆ごろごろ♪粒あんパン」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201907240000/

27. 27

    〈アレンジ6〉
    「枝豆ごろごろ♪粒あんぱん」
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202308210000/