台湾スイーツ♪「緑豆冰糕（緑豆糕）」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   むき緑豆を洗って水に漬ける（6時間位）。
   約2倍の重さになる。

2. 2

   水を切り、鍋に入れる。
   かぶるくらいに水を加えて火をつける。
   沸騰したら、弱火でゴムべらで時々混ぜながら柔らかくなるまで煮る（約20分）※。
   適宜あくを取る。

3. 3

   ※噴きこぼれやすいので、ふたをする際はずらす等注意する。

4. 4

   様子を見ながら適宜差し水をする。
   仕上げは鍋底をこするようにして混ぜながら、水分を飛ばす。

5. 5

   粗熱が取れたら、フードプロセッサーの容器に移して滑らかなペースト状にする。

6. 6

   耐熱ボウルに移し、砂糖、コンデンスミルク、塩を加えて電子レンジで加熱する。
   水分が飛んで、手につきにくくなったらバターを加えてよく練る（出来上がり量280～300g位）。

7. 7

   乾燥しないようにラップを表面に貼りつけて冷ます。
   型に応じた大きさに分割（今回は45g）して丸める※。
   型に入れて成形する。
   
   ※ひびが入るときは、少し温めたり、手で揉み捏ねる。

8. 8

   〈アレンジ〉
   コンデンスミルクをメープルシロップ30gに替え、砂糖を20gに減らしました。
   風味は物足りないので、香料があるとよいと思います。

9. 9

   詳細は
   https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201704090000/

10. 10

    うぐいす餡で作った「豌豆糕」。
    コンデンスミルクの代わりにスキムミルクを使用して、甘み＆硬さの調整をしました。

11. 11

    ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201709120000/

12. 12

    〈参考〉
    抹茶入り白あんで練りきりバージョン
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201702220000/

13. 13

    台湾の型使用（白あんで練りきりバージョン）
    
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201708040000/

14. 14

    30gでちょうどよい分量。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201711180000/

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    25g容量の月餅型で。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201711170000/

16. 16

    青豌豆で作った餡でクリームチーズを包みました。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201801070000/

17. 17

    マロンペースト使用。
    粒あんを包みました。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201801290000/

18. 18

    ひな祭りに練りきり風に。
    ココナッツ風味で。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201803030000/

19. 19

    〈アレンジ1〉
    アレンジして焼き月餅の餡に。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201711200000/

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    〈アレンジ2〉
    アレンジして冰皮月餅の餡に。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201711210000/

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    アレンジした冰皮月餅をパンのフィリングに。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201711220000/

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    栗きんとんリメーク（ぎゅうひ入り）で。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201903070000/

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    砂糖をラカントにチェンジ、ぎゅうひ約7～8gを包餡。

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    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201907300000/

25. 25

    30gの生地でこしあん15gを包餡。
    ただし、食感の違いがあるので、フィリングはドライフルーツやナッツ類など硬めがよいかも。

26. 26

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201908040000/

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    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201908280000/

28. 28

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202001010000/

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    30gの生地（ラカント＆トレハ入り）で栗の甘露煮（約8g）を包みました。

30. 30

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202001150000/

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    30gの生地（ラカント＆トレハ入り）でホイップクリーム（約5g）を包みました。

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    30gの生地（ラカント＆トレハ入り）で。

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    ココナッツ風味のコンデンスミルク使用。

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    白あんベースで。
    同じくココナッツコンデンスミルク入り。

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    蓮蓉餡で咸蛋（塩卵）に黄身餡を包餡。

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    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202010270000/

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    「バナナ味の「ミルメーク」de香蕉緑豆冰糕（緑豆糕）」
    レシピID：1560015189

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    「マンゴーピューレで♪芒果糕（マンゴー味の緑豆冰糕）」
    レシピID：1560015527

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    「生チョコ入り♪ミルメークメロンで緑豆冰糕（緑豆糕）」
    レシピID：1560015702

40. 40

    「重陽の節句に♪菊型で祝う栗蓉糕（栗甘露煮の緑豆糕）」
    レシピID：1560015439

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    「クリームチーズ餡入り♪蜂蜜檸檬緑豆糕」
    レシピID：1560015873

42. 42

    「あんぽ柿とクリームチーズの緑豆糕（緑豆冰糕）」
    レシピID：1560016333

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    「マシュマロ入り♪紅茶風味の緑豆冰糕（緑豆糕）」
    レシピID：1560017080

44. 44

    「ドライパインde鳳梨緑豆冰糕（緑豆糕）」
    レシピID：1560017214

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    「金木犀香る？桂花茶緑豆糕（緑豆冰糕）」
    レシピID：1560018181

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    「市販品活用で♪榴蓮（ドリアン）風味の緑豆糕（冰糕）」その１
    レシピID：1560018257

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    その２
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202309030000/

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    梅の緑豆冰糕（仙楂餅ver.）
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202404140000/

49. 49

    梅の緑豆冰糕（溜溜梅ver.）
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202404160000/