鶏尾飽（ココナッツフィリングの香港パン） レシピ・作り方

作り方

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   〈説明〉
   画像は香港のパン屋のもの。
   詳しくはブログでご紹介しています。
   
   http://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/14001/

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   〈ココナツフィリングを作る〉
   ココナッツオイルを柔らかくし、他の材料をゴムベラで練り混ぜる。※
   
   ※グラニュー糖の場合、ふわふわした状態に、上白糖はしっとりとした状態になる。

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   （注）
   気温が24℃以下になるとココナッツオイルが固まり、フィリングも固くなります。
   適宜温めて柔らかくしながら作業してください。

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   〈ホームベーカリーでパン生地を作る〉
   生地を8等分し、布巾をかけて10分ベンチタイム。

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   〈成形する〉
   平たく伸ばし、フィリングをのせる。
   両脇を持ち上げて閉じ※、細長く形を整える。
   
   ※閉じにくい場合、フィリングをスプーンの背等で押して、ボリュームを抑える。

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   焼き上がる際に隣同士がギリギリくっつき合う程度の幅（1.5cm間隔位）に置いて、天板（30cm×40cm使用）に4個ずつ並べる。※

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   ※お店ではオーブンのスペースを考慮しての工夫かもしれませんが。
   細長い成形は、火通りがよくてパサつき気味になりやすいので、くっつけて焼くことで、しっとり焼き上げる効果もあるかも。

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   仕上発酵の後、上下２カ所にナイフで模様の筋をつける。
   霧を吹いてゴマをトッピングする。

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   〈焼成する〉
   予熱したオーブンで、200℃約12分焼く。

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    仕上げにオイルを塗ると、つやつやの仕上がりに。

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    〈参考〉
    寒い季節はフィリングが固まってしまうので、すこし電子レンジで温めるとよいです。

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    〈備考〉
    初期の頃のバターバージョンをご紹介しています。
    
    https://cookpad.com/recipe/4073534

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    〈アレンジ〉
    フィリング50gでホットサンドにしました。
    
    http://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201611040000/