スリーサイズのフラットブレッド（トルティーヤ） レシピ・作り方

作り方

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   〈準備〉
   トルティーヤ、ラップス、ブリトー、ロティなど、あらゆる種類のフラットブレッド（平パン）を作ることができるメーカー使用。
   直径25cmまで対応するタイプ。

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   〈生地を作る〉
   上記の分量の2～5倍の粉類と塩をフードプロセッサーに入れ、1秒スイッチオン。
   オイルと熱湯※を加えて、30秒～こねる。

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   ※熱湯でこねることで、小麦粉の吸水率が高まり、もちもち＆破れにくい仕上がりになるようです。
   一人分を手作業する場合、熱いので気を付けてください。

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   なお、熱湯でないと十分に糊化できないので、べたついてしまい、生地がまとまりません。
   ただし、温度が高すぎると生地が固くなり割れるので、少し休ませると伸ばしやすくなります。

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   生地を取り出し、１～３分割※して丸く整える。
   
   ※備考に詳しく記載。

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   〈焼成する〉
   メーカーのふたを開けたまま「ミディアム」の温度設定で予熱する。
   生地に打ち粉をまぶし、蝶番よりに置く。

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   均一な薄さになるように、プレスと回転を繰り返して火を通す。
   焼きすぎると固くなるので注意する。
   乾燥しないようにポリ袋に入れておく。

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   〈フライパンで焼く場合〉
   ベーキングシートとラップで挟み、底が平らなお皿＆麺棒で伸ばす。
   ラップを1はがし、熱したフッソ樹脂加工のフライパンにのせて強火～中火で焼く。

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   シートをはがし、裏面も焼く（割れやすくなるので短時間で）。

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    〈備考〉
    左から
    S： ３分割（約25g/個）　直径約13㎝
    M：２分割（37g/個）　直径約16㎝
    L：分割なし（74g/個）　直径約22㎝

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    ベーキングパウダーを加えると、厚みが出てフラワートルティーヤのような仕上がりになるようです。
    ただし、多少割れやすくなるかも…。

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    〈参考〉
    多めに作って、冷凍しています。
    1枚ずつラップで巻いて筒状にして保存、解凍は電子レンジで20～30秒でOK。

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    Sサイズは、北京ダック用の薄餅（ポーピンorポッペン＝中国風クレープ）に。

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    Mサイズは、おくるみのように巻いてラップスに。

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    Lサイズは、具材をたっぷり包み込めるブリトーに対応します。