ブラックなパンプキンシュー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈シュー皮を作る〉
   鍋にサラダオイル、バター、水を入れ、沸騰させる。
   火からおろしてふるった薄力粉・ブラックココアパウダー・ベーキングパウダーを一度に加える。

2. 2

   ゴムベラ（対油・耐熱性）で手早く混ぜる。
   再び中火にかけ、約30秒～よく練る。

3. 3

   火からおろし、溶いた卵を1/4量くらい加えて混ぜ込む（卵が直接鍋肌につくと、煮えてしまうので注意する※）。
   シェーカーを使うとムラなく卵を溶くことができ、少しずつ加える作業も楽。

4. 4

   ※心配な場合、ボウルに生地を移して作業してください。
   ちなみに、私が使用しているのは底に丸みがある片手鍋です。

5. 5

   ゴムベラから生地が逆三角形にボタッとたれる状態になるまで、残りの卵を慎重に加える。

6. 6

   １cm口金を用意して、オーブンシートを敷いた天板に８個分絞り出す。
   指に水をつけて形を整えて霧を吹き、予熱したオーブンで200℃約30分※焼成する。

7. 7

   ※焼き色がわかりにくいので、プレーンなシュー生地を予め作って焼成時間の確認をしてください。

8. 8

   〈カスタードクリームを電子レンジで作る〉
   グラニュー糖と粉類を耐熱容器にふるい入れ、少量の牛乳で溶く。
   卵を加えてよく混ぜ、残りの牛乳を加える。

9. 9

   電子レンジ強（600w）で約５分加熱する（途中３～４回よく混ぜる）。
   ラップを表面に貼りつけ、冷ます（氷水及び保冷剤使用）。

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    〈組み立てる〉
    カスタードクリームを練りほぐし、かぼちゃのマッシュとラム酒を加える。
    裏ごしして計量する。

11. 11

    砂糖を加えてホイップした生クリーム※と合わせる。
    シュー皮に約50gずつフィリングを絞り入れる。
    力がかかるので、しっかりした絞り出し袋＆口金留があると安心。

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    ※裏ごしによるロス（１割程度）をホイップクリームで調整し、フィリング総量400g分を確保してください。

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    〈参考：プレーン生地〉
    「ハーフ＆ハーフなシュークリーム」（レシピID：1560011777）