真夏のジャムクリームロール レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈準備〉
   ・薄力粉とコーンスターチを3回以上ふるっておく。
   ・型に紙を敷いておく。

2. 2

   〈フィリングを作る〉
   耐熱ボウルに水を入れて、粉ゼラチンをふやかす。
   電子レンジで加熱して溶かし、牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる。

3. 3

   ホイップパウダー・ジャムを加え、氷水にあてながら固くホイップする。
   好みで洋酒※で風味をつけ、冷蔵庫で待機させる。
   今回アプリコットジャムを使用したため、ラム酒をプラス。

4. 4

   〈スポンジシートを作る〉
   卵をボウルに割り入れ、湯せんして溶きほぐす。
   上白糖を加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせる。
   人肌に温まったら湯せんからはずし、もったりとするまで泡立てる。

5. 5

   仕上げは1～2分低速にしてきめを整える。
   粉類を加え、60回くらいゴムベラで混ぜてなめらかな生地にする。
   型に流し入れ、カードで平らにならす。

6. 6

   底をたたいて空気を抜き、高め（250℃）に天板ごと予熱したオーブンの中段で、200℃8分焼く。
   型ごと20cmくらいの高さからストンと落とす。

7. 7

   ケーキクーラーに取り出し、紙をつけたまま冷ます。
   完全に冷めたら紙をはがす。

8. 8

   〈仕上げる〉
   はがした紙に焼き色のついた面を上にして縦長にスポンジシートをおく。
   手前の巻き始めの部分にナイフで3本切り込みを入れ、巻き終わりを斜めにそぎ落とす。

9. 9

   フィリングを全体に塗る（巻き終わりは接着程度に薄めに）。
   紙を巻簾代わりにして、海苔巻きの要領でスポンジシートを巻く。
   紙の上からラップでさらに巻いて、冷蔵庫で冷やす。

10. 10

    〈参考〉
    ジャム入りクリームは、ご覧のようなドームケーキにも応用できます。
    
    http://cookpad.com/recipe/4078541

11. 11

    こちらは、豆腐のシャルロット。
    
    http://cookpad.com/recipe/4078773