クルミとチェダーチーズのパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小麦粉を混ぜ合わせ、水を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。そのまま30分～2時間くらい放置（オートリーズ）。

2. 2

   1時間後。水が全体に回り、引っ張ると伸びるようになっている。

3. 3

   塩・イースト・モルトパウダーを加え混ぜ合わせる。あまりしっかり捏ねなくても大丈夫。

4. 4

   3を20～30分休ませる。生地が緩み発酵が始まっている。

5. 5

   ヘラなどで生地を下からすくってかぶせながら丸めていく。休ませる→捏ねるを計３回の後一次発酵。

6. 6

   生地に指を入れた穴が戻らなくなるくらいまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。

7. 7

   ボールから出した生地を、優しく引っ張りながら四角に伸ばす。

8. 8

   クルミとチェダーチーズを乗せる。チェダーチーズをは塊の物が無かったので、スライスを5枚重ねてカットした。

9. 9

   三枚重ねにする。

10. 10

    もう一方も三枚重ね生地を20分休ませる。

11. 11

    生地を優しく伸ばす。

12. 12

    下から2/3の所へ折る。

13. 13

    上から2/3の所へ折る。

14. 14

    真ん中で折って合わせ目を閉じておく。合わせ目が下になるように置く。

15. 15

    形を整えたら打ち粉をして、ラップの箱などを利用してオーブンシートに壁を作り、横に広がらないようにして発酵。1.5倍くらいになったら焼いていく。

16. 16

    まっすぐ一本切れ目を入れ、霧吹きで水を3回生地にかけて焼いた。焼き時間は230度に予熱したオーブンで25分。