型抜きハートブッセ【No.217】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   型にバター（分量外）を塗り、粉糖をはたく。
   　(型色が見えなくなるくらいまんべんなく)
   ・薄力粉とコーンスターチは合わせてふるう。
   ・焼成前にオーブンを175℃に予熱する

2. 2

   ※ポイント
   ・型にはしっかりとバターを塗ると、型離れしやすくなります。型に粉糖を振るという特別な作業をするので型に塗るバターはしっかりと！

3. 3

   ブッセ生地作り
   ボールに卵白、少量の砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで泡立てたら、残りの砂糖を加えてさらに泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

4. 4

   卵黄を加え、メレンゲとなじむようにしっかりと混ぜる。

5. 5

   ゴムベラに持ちかえ、ふるっておいた粉類を散らすように加え、切るようにさっくりと混ぜる。

6. 6

   丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、型に絞り入れる。

7. 7

   175℃のオーブンで15分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

8. 8

   チーズクリーム作り
   ドライクランベリーにお湯とラム酒をふりかけておき、キッチンタオルに乗せ、軽く水気をふくように押さえる。

9. 9

   ボールにクリームチーズ、マスカルポーネチーズはちみつを入れて泡立て器でよく混ぜる。

10. 10

    チョコレートクリーム作り
    チョコレートをきざみ、ボールに入れる。

11. 11

    生クリームを鍋に入れ、ふつふつとするまで温め、チョコレートのボールに入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
    チョコレートが溶けきれない時は湯せんにかけてしっかり溶かす。

12. 12

    好みのクリームを絞り袋に入れて生地に乗せ、チーズクリーム×ドライクランベリー、チョコクリーム×アーモンドダイス、のようにトッピングを飾る。