グラタンプレートパン【No.226】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。

2. 2

   ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

3. 3

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

4. 4

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

5. 5

   バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
   　こねあがった生地はきれいに丸める。

6. 6

   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。この間にフィリング作りを行う。

7. 7

   鍋にバターを熱し、スライスした玉ねぎとコーンを入れ、軽くバターをなじませたら牛乳を加える。 顆粒スープの素と塩コショウで味を整えて、ふつふつする程度、温度で60～70℃まで温める。

8. 8

   耐熱ボールに薄力粉を入れ、温めた牛乳を少しずつ加え、泡立て器でよく混ぜる。

9. 9

   ボールにラップをし、レンジ500Ｗで２分加熱して、泡立て器でよく混ぜてなめらかにする。

10. 10

    生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、先に１つ約30ｇを５つ、カードなどで分割してから、残りの生地を５分割（１つ約12ｇ）
    し、全部で10分割する。

11. 11

    表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

12. 12

    30ｇの生地のとじ目を上にしてめん棒をかけ、17cm程の楕円形にのばす。

13. 13

    生地を少しのばすように型に敷き込み、型に貼り付けるように指で押える。

14. 14

    12ｇの生地をさらに６分割し約10㎝ほどにのばし、三つ編みをする。

15. 15

    型の両端部分に取っ手になるように付ける。（取っ手部分が浮いてこないように型の生地をつまむように付ける。）

16. 16

    １本の取っ手にする場合は、12ｇの生地を２分割し、約８㎝ほどに先細りになるようにのばし、三つ編み同様に取っ手になるように付ける。

17. 17

    残り４個も[12]～[16]と同じように成形する。

18. 18

    それぞれにグラタンを約50ｇずつ入れる。

19. 19

    40℃で約25分、生地がひとまわり大きくなるまで発酵させたら、飾り用に小さく分けたブロッコリー、とろけるチーズ・パン粉・粉チーズの順にトッピングして、取っ手やふちに卵を刷毛でぬる。

20. 20

    200℃のオーブンで約20分焼く。（15分経過したら表面の焼き色を見て、焦げ目がついてるようだったらアルミホイルをかけ残り５分を焼く。）
    型から外してケーキクーラーの上で冷ます。