板チョコパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   混ぜる
   ドライイーストを除いた粉類をボールに計り取り全体を混ぜる。
   中央にドライイーストを加え、その上から卵+ぬるま湯を入れて一まとまりになるように混ぜていく。

2. 2

   捏ねる①
   ボールの壁面から生地が離れるようになるぐらいまで捏ねる(約15分)。

3. 3

   捏ねる②
   バターを包み込むように馴染ませ、ボール壁に叩きつけたり転がすように捏ねたりを繰り返す(約15分)。
   (表面がツルンとし引き伸ばした時に薄い膜ができるぐらいまで)

4. 4

   一次発酵
   丸めた生地を容器に入れてラップと濡れ布巾で覆い、オーブンレンジを使って４０℃で４０分発酵させる。
   粉を付けた指を差してみて、指の跡がそのまま残れば発酵終了。

5. 5

   ベンチタイム
   台の上に生地を取り出し、上から軽く押してガスを抜き、８等分に切り分ける。
   切り口を隠すように丸め直し、上から濡れ布巾をかけて１５分生地を休ませる。

6. 6

   成形⇒二次発酵
   麺棒を使って丸く伸ばし、二かけのチョコを包み込み、閉じ口を下にしてクッキングシートの上に並べる。
   上からラップと濡れ布巾をかぶせて４０℃で約３０分発酵させる。

7. 7

   刷毛で生地の表面に牛乳を塗り、１９０℃に予熱したオーブンで約１３分焼く。
   表面にきれいな焼き色が付き、裏面にも焼き色がついていれば焼き上がり。