こーんぱん＆くろまめぱん（湯種） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   （湯種）
   湯種の材料をボウルに入れて菜箸で混ぜ、粉っぽさがなくなったら手でまとめる→熱いうちにラップに包み、冷蔵庫で12時間以上ねかせる

2. 2

   （生地）
   ボウルに〇を入れ、（1）をちぎりながら加え、15分こねて、ひとまとめにする

3. 3

   （1次発酵）
   35℃40分
   生地２倍なるまで
   
   人差し指の第２関節まで指を突っ込む
   ●穴そのまま
   →発酵OK→次の工程へ
   
   ●穴少し押し戻され弾力あり
   →発酵不足→10分様子見

4. 4

   （分けてまるめる）
   出来上がった生地をガス抜きし、18等分にまるめる
   カードを使用して少ない回数でまるめる
   手でちぎると、パンの食感、キメ、コシを傷つける

5. 5

   （ベンチタイム）
   38～40℃20分
   ひとまわり大きくなるまで
   
   ラップをふんわりかけ乾燥に注意
   ゆるんでやわらかくなり、成型しやすくなる

6. 6

   （成形）
   平らにのばし、９個ずつ、とうもろこし or 黒豆を中に入れて丸めなおし、マフィン型にいれる

7. 7

   （2次発酵）
   38～40℃20分
   ひとまわり大きくなるまで
   
   マフィン型に生地を入れたら、クッキングペーパーを置いて天板で重石をして、2次発酵させる

8. 8

   （焼成）
   重石をのせたまま、オーブン190℃15分焼く

9. 9

   （自家製黒豆）
   黒豆200g
   ●ざらめ150g
   ●濃口しょうゆ15g
   ●食塩2g
   ●水400g
   →鍋に●をいれて煮立てる
   →黒豆をいれて1日浸漬させる
   →圧力鍋20分＋保温20分

10. 10

    そとがわ♪