とろけるガナッシュのガトーショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   生クリームとクーベルチュールスイートはレンジで様子を見ながら温めて溶かし、よく混ぜる

2. 2

   １をラップをひいた15cmのケーキ型に流しいれて冷蔵庫で冷やし固め、ガナッシュにする

3. 3

   クーベルチュールビター150gと無塩バターはレンジで温めて溶かし混ぜ合わせ、グランマニエを入れる

4. 4

   卵白に塩を入れて泡立てた後、30gの砂糖を数回に分けて入れ泡立て、しっかりと角が立つメレンゲをつくる

5. 5

   卵黄を別のボウルに入れ、グラニュー糖50gを一度に入れて白っぽくなるまでしっかり泡立てる
   　（この作業のあたりでオーブンを180度に予熱します）

6. 6

   ５に薄力粉とココアパウダーを合わせてふるい入れ、ダマがなくなるまで混ぜる

7. 7

   ６に３の溶かしたチョコレートを入れ、さらに混ぜる
   　（チョコレートの温度はひと肌程度がいいです）

8. 8

   ７に４のメレンゲを、最初は1/3入れてなめらかに混ぜ合わせた後、残りを入れて軽く混ぜ合わせる（混ぜすぎるとメレンゲの泡がつぶれてしまいます）

9. 9

   ８の生地を18cmのケーキ型に厚さ1cm程度になるよう流しいれた後、２のガナッシュを置き、残りの生地を入れる

10. 10

    180度に予熱したオーブンで35分（オーブンによって前後します）焼きます
    冷めたら粉砂糖をふって、完成です