柚子のクリームチーズロール レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ⌘スポンジを焼く⌘
   ・型にオーブンシートを敷く
   ・卵は卵白と卵黄にわける
   ・薄力粉はふるう
   ・グレープシードオイル、牛乳、スポンジ用柚子ジャムを合わせる
   ・オーブンは180度に予熱

2. 2

   卵白を泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加える。ツノがお辞儀しないくらい固めに泡だてたら、卵黄を1つずつ加え、泡だて器で混ぜる。低速または手動で泡のキメを整えておく。(←これ重要)

3. 3

   ゴムベラに持ち替え、薄力粉をふるったものを、3回に分けて加える。

4. 4

   グレープシードオイル、牛乳、柚子ジャムを合わせたものに3の生地をひとすくいいれ、泡だて器でしっかりなじませてからゴムベラで3のボウルの生地とさっくり合わせる

5. 5

   180度で10分焼き、焼けたら焼き縮み防止の為型ごと10cm適度落としたら型から外し、オーブンシートをしたまま、熱いうちに表面にラップで覆い冷ます

6. 6

   (表面の焼き色を剥がすために熱いうちにラップをします。焼き色をそのままにしたい場合は、粗熱がとれてから乾燥予防にラップをして下さい)

7. 7

   ⌘クリーム⌘
   クリームチーズは室温か電子レンジに短時間かけて(600wで30秒くらい)柔らかくし、柚子ジャムと合わせておく

8. 8

   生クリームに砂糖を入れ泡だてる。クリームチーズと合わせると固めになることを想定して好みの固さで良いが、芯のないロールケーキの場合固めに泡だてたほうが巻きやすく、潰れにくいです

9. 9

   7と8を合わせる

10. 10

    ⌘巻き上げる⌘
    冷ましたスポンジをオーブンシートから外し、ラップをしていた面をこそげ落とす(必要時)

11. 11

    今回スポンジは長い辺に垂直に巻いて行くので、巻き終わりとなる片側の長い辺を斜めに切り落とす

12. 12

    切り落とした部分から1cm程度あけ、クリームを全面に塗る
    (巻き始めはクリームで芯を作るようにすると巻きやすいので1〜2㎝クリームを高く盛る)

13. 13

    いっきに巻きあげ、完成。
    冷蔵庫で1時間以上休ませてカットして食べる