乳成分不使用　柑橘トリュフ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ママレードジャムを細かく刻んでおく。

2. 2

   ★印をボウルに入れて湯煎で緩やかに温める。
   湯煎の湯は55℃以下にしてください。

3. 3

   チョコレートが溶けたら混ぜ始め、滑らかに乳化させるように混ぜる。
   あまり空気を入れないように注意する。
   均一にするため、時々ゴムベラ等でボウルの内側を綺麗にする。

4. 4

   オーブンペーパー等で型を作り、流し込み、冷やし固める。
   今回は７〜８センチ角くらいのを２個作った。

5. 5

   固まったら１個あたり８〜10ｇくらいずつに分けて、丸め、再度冷やし、表面を固める。

6. 6

   チョコレートのテンパリングが難しい人は、無理せずこのままココアパウダーをまぶして完成としてください。
   テンパリングできる人は、次の工程へ。

7. 7

   コーティング用のチョコレートを温めて温度を50℃くらいまで上げて完全に溶かした後に28℃程度まで下げて結晶を作り、31℃まで温めて余分な結晶を無くして、テンパリングする。

8. 8

   テンパリングしたチョコレートを手のひらにとり、５の丸めたチョコレートにまぶす。

9. 9

   チョコレートをまぶした８をテンパリングしたチョコレートのなかに潜らせてフォークなどで引上げ、全体をコーティング。

10. 10

    コーティングしたものはココアパウダーを敷き詰めたバットなどに置いておき、固まる直前に転がして全体にまぶす。

11. 11

    ココアパウダーが表面だと都合が良くない人は、コーティングしたものをオーブンシート等の上に静かに置いてそのまま固める。