いちごがぎゅっ♪クリスマスケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ***準備***
   *薄焼きジェノワーズ生地を作り
   　24cmx18cm　24cm×5cmの2枚に切り分ける。作り方は3番から

2. 2

   *ゼラチンは分量のリキュールにしたしたしておく。
   *いちごは洗ってへたをとり水気を拭いておく

3. 3

   薄焼きジェノワーズ生地を焼く ボールに卵と卵黄を入れ軽くほぐしグラニュー糖を加えての湯せんで攪拌ながら33℃～35℃に温める。

4. 4

   湯せんからはずしハンドミキサーの高速で泡立てる。3～4分ほどで全体が白っぽくクリーム色になり生地の跡がはっきりと残るようになる。

5. 5

   ハンドミキサーを中速にし30～40秒攪拌しきめを細かくする。流れ落ちた生地が盛り上がり跡がはっきりと残る。ソフトクリームのよう。

6. 6

   牛乳を加えハンドミキサーの中速で均一に混ぜる。

7. 7

   薄力粉をふるいながらいれる。粉が見えなくなるまで大きく混ぜ合わせる。

8. 8

   熱い溶かしバターの中に⑦の生地を大さじ山盛り3杯ほど入れゴムへらで充分混ぜ合わせ⑦のボールに戻しゴムベラで混ぜ均一にする。

9. 9

   生地を天板（30x30）に流しいれる。カードなどで平らにし天板を軽く打ちつけ気泡を抜き200℃のオーブンで11分焼く。

10. 10

    焼きあがったら紙ごと網の上に取り出し、すぐに乾燥しないように別の紙を上にぴったりかぶせる。

11. 11

    カットした生地をクッキングペーパーにのせそのままトヨ型にしき込みシロップを刷毛でたたいておく。

12. 12

    いちごピュレの半量を鍋に入れ火にかけ、ふやかしたゼラチンを加え混ぜながら溶かす。

13. 13

    生クリームに砂糖大さじ1を加えて八分立てに泡立てる。
    １２のピュレと生クリームが同じくらいのとろみになったら混ぜ合わせる。

14. 14

    絞り袋に入れスポンジをひいたトヨ型に半分絞り込む。
    バヴァロワの中にいちごを埋め込み再度バヴァロワを絞り込む。

15. 15

    シロップを塗った残りのジェノワーズ生地で蓋をしラップをして冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

16. 16

    逆さに取り出したケーキの表面にシロップを塗り八分立てしたCの生クリームを塗りデコレートする。

17. 17

    残ったいちごやチョコレート、ミントなどを飾れば出来上がり。