基本の折込みパイ生地 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   バター３５gをレンジで溶かして置く。ボウルに粉、塩を入れ溶かしバター、冷水と入れ混ぜていく。

2. 2

   １の生地をこね台に移しておおまかに混ざったら一塊りにし生地の上にナイフで十字を入れビニールに入れて冷蔵庫へ３０分寝かせる。

3. 3

   折込み用のバターをビニール袋に入れ麺棒でまんべんなく叩きながら２センチくらいの厚さの正方形にして冷蔵庫でそのまま冷やす。

4. 4

   2の生地を麺棒で長方形に伸ばしていく。縦横に伸ばすよりクロスさせて伸ばすと簡単に綺麗に長方形になります。

5. 5

   ４の生地に３のバターを乗せる。

6. 6

   ５の生地をバターを包み込むようにしバターがはみ出さないようにしっかり閉じて置く。

7. 7

   長方形にのばして３つ折りにす。

8. 8

   ９０度に角度を変えて長方形に伸ばす。下の写真が丁度９０度角度を変えたものです。手前と奥に伸ばしていくと長方形になります。再度３つ折りにしてこれを冷蔵庫で１時間寝かせます。

9. 9

   ５と６の工程をあと２回行います。こうすることで焼いた時に層が出来ます。回数をやり過ぎてもかえってうまくできません。

10. 10

    冷蔵で寝かせた7の生地を打ち粉を振って伸ばしい行くとこんな感じです。

11. 11

    ２つに分割して折りたたみ冷凍庫で保存できます。解凍は常温で２０分ぐらいです。夏場は冷蔵庫に入れて解凍してください。

12. 12

    折込み生地を使ったお菓子の一例です。生地の表面に刷毛で水をつけグラニュー糖をまぶしいろんな形にして１８０度で２０分下段で焼いたものです。