赤肉メロンムース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   [下準備]冷凍赤肉メロンを解凍しておきます

2. 2

   ボトム生地をつくります。ビスケットを細かく砕きます。※マッシャーで砕いてもいいし、ビスケットの袋ごと手で潰してもいいです

3. 3

   ホワイトチョコ40gを耐熱性ボウルに入れてラップをして600Wのレンジで30秒×3~5回かけて溶かします

4. 4

   砕いたビスケットと溶かしたホワイトチョコをボウルに入れて混ぜ合わせたらボトム生地の出来上がりです

5. 5

   6cmのセルクル型６個にに外の底面をアルミホイルでかぶせて、ボトム生地を敷き詰めて冷蔵庫に入れて冷やし固めます

6. 6

   赤肉メロンムース生地を作る準備をします。板ゼラチン8gを氷水でふやかします。

7. 7

   生クリームを9分目くらいの固さに泡立て冷蔵庫に入れておきます。

8. 8

   ホワイトチョコを細かく刻みます。※大きな塊が残っていると牛乳に加えた時にその部分が残ってしまうので、なるべく全体的に細かく刻むこと

9. 9

   解凍した解凍赤肉メロン150gをピューレになるまでミキサー撹拌する（赤肉メロンピューレ)

10. 10

    赤肉メロンピューレ150gと上白糖50gを鍋に入れて、中弱火で75℃(小さな泡が沸々した状態)まで加熱する。

11. 11

    牛乳を入れて混ぜる。

12. 12

    手順11に板ゼラチンを加えてよく混ぜる※板ゼラチンの融解温度は50~60℃。固まらなくなるので沸騰禁止。牛乳で丁度そのくらいの温度になる

13. 13

    板ゼラチンが溶け切ったら、事前に刻んだホワイトチョコを加えて、耐熱性ゴムベラでしっかりと混ぜてホワイトチョコを溶かしきります。※混ざりにくい場合はホイッパーで混ぜても良いです

14. 14

    ※牛乳の余熱でホワイトチョコを溶かしますが、もし溶け残ってしまった場合は湯煎などにつけて優しく温めながら溶かしきって下さい

15. 15

    鍋の底を氷水にあてて冷やし、トロリとした状態にする。※約15℃くらいにする

16. 16

    冷蔵庫から生クリームを取り出し、１／４程度手順15に加えホイッパーで混ぜ合わせ、残りの生クリームにすべて加え混ぜ合わせます

17. 17

    手順5を冷蔵庫から取り出し、赤肉メロンムース生地を流し入れ、冷蔵庫に入れて冷やし固めます

18. 18

    飾り用の赤肉メロンを作ります。冷凍赤肉メロンを解凍します。そのうち赤肉メロン6個を5㎜の厚さに輪切りする

19. 19

    赤肉メロンムースゼリーを作る準備をします。板ゼラチン5gを氷水でふやかします。

20. 20

    解凍した赤肉メロン250gをミキサーでピューレになるまで撹拌する（赤肉メロンピューレ)

21. 21

    赤肉メロンピューレ250gと上白糖30gを鍋に入れて、中弱火で75℃まで加熱する。

22. 22

    鍋の底を氷水にあてて、60℃位まで混ぜながら冷ます。冷めたら板ゼラチンを入れて混ぜて15℃位まで冷ましながら混ぜたら赤肉メロンゼリー液の出来上がりです

23. 23

    固まった赤肉メロンムースの上に赤肉メロンゼリー液を乗せて、飾り用赤肉メロンを載せて、また赤肉メロンゼリー液を流し入れたらラップをして、冷蔵庫に入れて一晩冷やし固めます

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    冷蔵庫から取り出しセルクルを外したら出来上がりです。