プロフーズ　アールグレイクッキー レシピ・作り方

作り方

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   準備
   無塩バターを1cm角にカットして冷蔵庫で冷やす。
   卵黄を冷蔵庫で冷やす。
   薄力粉とアーモンドプードルをふるう。
   アールグレイ茶葉をミルやすり鉢で細かくする。

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   １）Aの材料をボールに入れ、バターが米粒半分程度になるまでサブラージュする。

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   ※サブラージュ：両手で擦り合わせ、生地をまとめる製法。指でバターをつまむようにして擦りつぶし、手のひらを使って擦り合わせバターを細かくする。全体をさらさらした状態にする。

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   （フードプロセッサーを使用すると簡単に同じ状態が出来ます。）

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   ２）１）に卵黄を入れ、ひとまとまりになるまで混ぜ、準備しておいたアールグレイ茶葉を加え混ぜる。

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   ３）２）の生地をひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で15分休ませる。

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   ４）３）の生地を作業台にのせ、手のひらをクッキー生地につけ、前方に滑らせるように生地を伸ばす。 生地の塊がなくなるまで3～4回繰り返し、生地をほぐす。

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   ラップの上に生地を置き、断面が3×4cmの角丸の棒状に成形し、隙間がないようぴったりとラップで生地を包む。 冷蔵庫で3時間以上休ませる。

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   ５）5mm程度の厚さにカットし、シルパン（もしくはオーブンシート）を敷いた天板に並べ、170℃に温めたオーブンで13～15分焼く。

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    ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください。