プロフーズ　サンタメロンパン レシピ・作り方

作り方

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   ★レシピ動画はこちら★https://www.youtube.com/watch?v=jiUFSrS1NI0

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   準備・クッキー生地の無塩バターと全卵を常温に戻す。
   ・薄力粉をふるう。

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   【クッキー生地を作る】Aの材料をボールに入れてホイッパーでクリーム状になるまで混ぜる。全卵を2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。薄力粉を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

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   生地を半分に分けて、片方に食用色素赤を少量入れ、色が均一になるまで混ぜ合わせる。ラップに包み1時間程度冷蔵庫で冷やす。

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   冷蔵庫から出してそれぞれの生地を4分割にする。生地をクッキングシートで挟み、めん棒で小判型に伸ばす。（プレーンな生地：11×8cm、赤い生地：13×9cm）

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   ラップに包み冷蔵庫に入れておく。

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   【（パン生地を）こねる】Bの材料をボールに入れて混ぜ、さらにCの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

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   台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。※こね上がりの目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。

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   【一次発酵】生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。35℃で約40分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。

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    ※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。

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    4）【分割・ベンチタイム】※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。
    生地を軽く押さえてガスを抜き、サンタの鼻用に生地を5g取り分けて8分割し、それぞれ丸める。

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    残りの生地も8分割し、それぞれを丸めなおす。とじ目を下にし､ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。

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    【二次発酵】生地を軽く押さえてガスを抜き、丸め直す。35℃で約40分発酵させる。※鼻用の生地は発酵不要。ラップをかけてそのまま置いておく。

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    【成形・焼成】パン生地にそれぞれを2分割したクッキー生地をのせて、丸め直した鼻もつける。ひげの部分にグラニュー糖をふる。（分量外）

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    180℃に温めたオーブンに入れ、160℃に下げて10～12分焼き、完全に冷めてからアイシングやチョコペンで、目と帽子に模様をつける。