プロフーズ　ちぎりパンクリスマスver. レシピ・作り方

作り方

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   こちらの商品を使います！
   《ウィルトン》 9インチ スクエアカバーパン

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   準備
   無塩バターを常温に戻す。
   型にベーキングシートを敷く。
   BとCの材料をそれぞれ混ぜ合わせる。

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   【　こねる　】Aをボールに入れて混ぜ、さらにBを加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。

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   ※こね上がりの目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで｡

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   【　抹茶生地を作る　】
   生地の総量をはかり1個当たりの重さ（1/25）を出す。抹茶生地の分量（12個分）をとりわけ、準備していたCを色ムラがなくなるまで混ぜ合わせる。

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   【　一次発酵　】
   白と抹茶それぞれの生地を丸くまとめ、とじ目を下にして各々ボールに入れラップをかける。
   35℃で40分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。

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   ※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）｡

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   【　分割・ベンチタイム　】
   生地を軽く押さえてガスを抜き、白い生地を13分割、抹茶の生地を12分割する。

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   それぞれを丸めなおして、とじ目を下にし､ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる｡
   ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること｡

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    【　成形・二次発酵　】
    生地を軽く押さえてガスを抜き、好みの具材を包み丸め直す。

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    型に右の写真のように、白い生地と抹茶生地をツリー形になるように、とじ目を下にして並べる。

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    35℃で40～50分発酵させる。

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    【　焼成　】170℃に温めたオーブンに入れ、140℃に下げて18分焼き、天板を180度 反転させ、5～7分焼く。焼きあがったら、20㎝位のところから型ごと落とし型からだして冷ます。

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    冷めてからアイシングやチョコペン、トッピングシュガーなどでデコレーションする。

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    ※天板を180度反転させると焼きムラを防ぐことが出来ます。※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡