【ママパン】リッチマドレーヌ・ショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   オーブンを180℃に予熱しておきます。
   粉類を合わせてふるっておきます。
   チョコレートを湯煎にかけて溶かしておきます。

2. 2

   【型の準備】
   柔らかくしておいた分量外のバターを刷毛で薄く塗ります。分量外の薄力粉をその上からはたきます。
   型を逆さにして、台の上に軽くたたきつけて余分な粉を落としておきます。

3. 3

   発酵バターを鍋に入れ、泡立て器で混ぜながら中火にかけます。

4. 4

   茶色くなったら火を止め、漉し器でこしながらボウルに移します。
   （鍋に入れたままにしておくと、余熱でどんどん色が濃くなるので気をつけてください。）

5. 5

   ボウルを氷煎にあて、泡立て器で混ぜながら粗熱を取ります。

6. 6

   全卵をときほぐし、グラニュー糖、はちみつを加え、よく混ぜ合わせます。
   湯煎にかけて砂糖類が完全に溶けるように混ぜます。

7. 7

   湯煎で溶かしておいたチョコレートを加えよく混ぜあわせます。

8. 8

   粉類をボウルに入れ、先の工程で混ぜ合わせておいた卵やチョコレートを3回に分けてよく練り合わせます。その都度、よく混ぜ合わせてください。

9. 9

   生地に艶が出て、よく混ざり合ったら粗熱の取れたバターを加えます。

10. 10

    型に絞り、生地を約30分休ませます。

11. 11

    180℃のオーブンで約8分、160℃で約10分焼成します。

12. 12

    【仕上げ】
    グラスを作ります。
    粉糖に分量の水を加えてよく練り合わせます。（季節によって水分量を調節ください。 ）
    均一になったらレモン皮を加えて混ぜます。

13. 13

    粗熱の取れたマドレーヌをくぐらせて、200℃のオーブンで約5分乾燥させます。
    ※余分なグラスが落ちますので、バットなどの受け皿をした網の上に乗せてオーブンに入れてください。