金時豆パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボールに★を入れ、イーストめがけて水を入れスプーンなどでまぜる。
   ※水は１０ccほど残しておき、捏ねたとき調整してください。

2. 2

   ある程度まざったら、台にあけて表面がツルンとし、グルテンができるまで捏ねる。
   生地をひろげて、豆をちらし、クルクルと巻き込む。
   縦にして手前からまた巻き込み、丸める。

3. 3

   ★1次発酵
   生地のとじ目を下にしてボールにいれ、ぴったりとラップをする。
   ※３５度～３８度で約３０分

4. 4

   フィンガーテストをして、生地がもどらなければ発酵終了。
   台に生地をあけて、ガス抜きをする。かるくまとめ、計りを使いながら均等になるように8個に分割し、それぞれをまるめる。

5. 5

   ★ベンチタイム
   生地にラップをかけて１０分やすませる。

6. 6

   ★成形
   それぞれの生地のとじ目を上にして、ガス抜きをして、更に丸めなおす。

7. 7

   ★二次発酵
   各記事のとじ目を下にして、ラップ、硬く絞った布巾の順にかぶせ、発酵をさせる。
   ※３５度～38度で約３０分

8. 8

   ★焼き
   生地が一回り大きくなっていたら発酵終了。
   予熱していたオーブンにいれ、
   ２００度で約１０分焼く。