自家製酵母の全粒粉ベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1

   すべての材料をHBでこねて、なめらかになったら、生地を4等分に分けて、まるめてベンチタイム30～40分

2. 2

   生地を平たくのばして、クルミレーズンなどを入れる場合は、ここで、のせます。

3. 3

   生地を半分折って、くっつける。

4. 4

   もう一方も同じようにして、くっつける。もう一度折ってくっつける。かるく転がし、棒状にととのえる。

5. 5

   生地の一方の端をつぶして、はんたいの端をつつみこんでしっかり、とめる。

6. 6

   成形したら、60分～90分ほど発酵させる。（室温が高ければ発酵時間を短く、室温が低ければ長めに、お好みで調節してください。）

7. 7

   すこしふっくらしたら、砂糖大さじ1を入れた湯で、片面30秒～1分ほど茹でる。210℃のオーブンで、20分ほど焼く。