むっちりベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに水以外の材料を入れる。

2. 2

   水を注いでゴムベラで混ぜる。

3. 3

   手でこねる。1分しっかりめにこねる。

4. 4

   こんな感じでボコボコしてる生地で大丈夫。

5. 5

   ビニールに包んで冷蔵庫で1時間か室温に30分おく。
   
   （冷蔵庫で30分でムチムチに発酵するらしいのですがいまひとつだったので）

6. 6

   生地は少しゆるんだ感じになります。
   
   今回は冷蔵庫で1時間。

7. 7

   半分に分割して軽く丸める。
   ぬらしてしっかり絞った晒しの布巾をかけてベンチタイム30分おく。

8. 8

   生地が少しゆるみました。

9. 9

   19㎝に伸ばす。

10. 10

    生地を台から剥がすと17㎝くらいに戻るのでくるくる巻く。

11. 11

    最後をとじる。

12. 12

    24㎝くらいに手で伸ばす。
    これもすぐに戻って20㎝くらいになります。

13. 13

    片側を麺棒で平べったく伸ばす。幻のツチノコみたいな感じです。

14. 14

    ツチノコの頭の付け根にもう片方を置く。

15. 15

    ベラっとした部分を

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    こんな感じになります。

17. 17

    ベラっとした部分を下に押し込む。

18. 18

    穴の中へ押し込む。ベラっとした部分が台の上に到達するくらい押し込む。

19. 19

    表側。

20. 20

    裏はこうなってるので…

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    つまんでとじる。

22. 22

    左の方がうまくできた。

23. 23

    お湯を沸かして上白糖を加えて両面50秒ずつ茹でる。
    
    焼く前の生地を茹でるのがベーグルの1番の特徴です。

24. 24

    先ほどの晒しの布巾の上に置いていく。
    オーブンを210℃に予熱しておく。

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    茹でると少しだけ大きくなって少しシワっとしてます。

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    焼き上がり。
    砂糖湯でゆでるから表面がツヤツヤピカピカにパーンと張っています。

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    いろんなベーグルがあるけど見た目いいのはこの砂糖湯で茹でるタイプですね。

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    カットしてみました、むっちりと生地が詰まっています。
    サンドイッチにもいいですよ。

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    【材料表】
    イースト小さじ1→3g