サクサククロワッサン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボールに強力粉と薄力粉を混ぜて盛る。
   真ん中に空洞を作り、そこへドライイースト・塩・砂糖を入れる。
   卵はお湯に溶きほぐしておく。

2. 2

   溶きほぐした卵でドライイーストを溶かすようにかき混ぜながら注ぎ入れる。
   牛乳を入れこね合わせる。

3. 3

   全体に混ざったら手でこね、そこへバター(10g)を入れてまとめる。

4. 4

   まとまったらボールにラップをし、１次発酵させる（オーブンの機能を使って40℃・30分間で発酵）

5. 5

   その間に折込用バター（90ｇ）を袋に入れ薄く伸ばして冷凍庫で固める。

6. 6

   生地の発酵ができたらガス抜きをする。
   丸めて15分程濡れ布巾を掛け、生地を休める。

7. 7

   麺棒に打ち粉をして生地を20cm×40cmにのばし、折込用バターを真ん中にはさみ、3つ折りにする。

8. 8

   生地を90度回転させてのばし、3つ折りにして冷凍庫で15～20分休ませる。これをあと2回繰り返す。

9. 9

   生地を20cm×40cmにのばして二等辺三角形にカット。
   底辺になる方からくるくる回してクロワッサンの形にする。

10. 10

    クッキングシートを敷いた鉄板に隙間を広くとって並べる。
    ※２次発酵に入りますが1.5倍程膨れるので間隔に注意。

11. 11

    2次発酵が終われば、オーブン190℃の予熱で温め、その間に溶き卵を刷毛で表面に塗る。

12. 12

    オーブン190℃で15分～20分焼き（オーブンにより異なるので加減してください）完成！