和風☆きな粉シフォンの小豆あんこ生クリームロール レシピ・作り方

作り方

1. 1

   天板にシートをしく。材料を計量する。薄力粉ときな粉は一緒にしておく。卵白は冷凍庫に入れておく。オーブンを180度に予熱しておく。

2. 2

   卵黄にきび砂糖20gを入れてホイッパーで3〜5分混ぜる。白っぽくマヨネーズ状になるまで。

3. 3

   油を入れてしっかり混ぜてから、牛乳を入れて混ぜる。

4. 4

   粉類をふるいながら入れてホイッパーでグルグル混ぜる。しっかり混ぜてok

5. 5

   メレンゲを作る。冷凍庫から出した卵白にきび砂糖40gを3回にわけて入れて、角がピンと軽くおじぎする程度までハンドミキサーで泡立て、そのあと低速でキメを整える。

6. 6

   卵黄生地にメレンゲの1/3を入れてホイッパーで混ぜる。

7. 7

   卵黄生地に残りメレンゲ1/2を入れてホイッパーで混ぜ、マーブル状でストップ。

8. 8

   卵黄生地に残りメレンゲ全て入れてホイッパーで混ぜる。マーブル状でストップし、ゴムベラに持ちかえて、20回程度、のの字に混ぜる。

9. 9

   型に流して表面をゴムベラなどで整えて、天板の底をトントンと手のひらで叩いて空気抜きをする。オーブンで180度15〜17分焼く。

10. 10

    焼けたら、網の上に滑らせ上からシートをかぶせておく。粗熱をとって冷ます。

11. 11

    生クリームをボウルに入れ、氷水につけながらハンドミキサーで6分立てまで泡立てる。あんこを入れて、ここからはホイッパーで8分立てまで混ぜる。

12. 12

    生地にあんこのクリームをひろげ、手前を少し厚めにぬる。クリームは少し残しておく。あとで両端にぬりこむためです。

13. 13

    手前を一巻きして芯を作る。今度はシートごと持って、一気に巻く。巻いたら、生地をしめる。

14. 14

    両端にあんこの生クリームをぬりこむ。こうすることで端までクリームが行き届く。

15. 15

    シートでくるんで冷蔵庫で最低1時間なじます。翌日も美味しいです。