はららご（イクラ)のしょうゆ漬 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   薄皮がついたままの腹子（はらこ）を準備する。

2. 2

   酒とみりんは煮切り、しょうゆ、塩と合わせ漬け汁を作る。

3. 3

   ボウルにはららごを開くようにして入れる。

4. 4

   ３に塩をひとつまみ入れた1,000㏄位の熱湯をかける。

5. 5

   縮んだ膜を手早く箸で取り除く。この時、粒が白くにごる。

6. 6

   5のお湯を捨てて、流水にさらしてはららごをほぐしながら粒がバラバラになるように洗う。膜がなくなるまで数回繰り返す。

7. 7

   膜が取れたらはららごをザルにあげ、水をきる。塩ひとつまみを全体に混ぜる。この時、粒が透明になる。

8. 8

   7のはららごを冷蔵庫で30分位置いてから、２の漬け汁を混ぜる。

9. 9

   冷蔵庫に入れ８～10時間置いてできあがり。保存期間は冷蔵で3日以内、冷凍で1か月。