テンパリング♥チョコレート レシピ・作り方

作り方

1. 1

   チョコレートを細かく刻む。

2. 2

   鍋に50～60℃くらいのお湯を用意し、ボールにチョコを入れ、ヘラで混ぜながら湯煎して溶かす。
   チョコの温度が40℃になったら、鍋から外す。

3. 3

   ボールを氷水につけて、チョコを混ぜながら２６℃まで冷やす。

4. 4

   ４０℃くらいのお湯で湯煎し、チョコの温度を２９～３０℃に保って使用する。