手作りモッツァレラチーズ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   低温殺菌牛乳を鍋に入れて温め、50度になったら火を止める。

2. 2

   食酢を入れ、白いモロモロの固まりができるまでヘラでゆっくりとかき混ぜる。

3. 3

   鍋にフタをして温度が下がらないようにバスタオルなどでくるみ、30分置く。

4. 4

   ザルに清潔なガーゼを敷き、3をこす。
   ヘラで押さえてある程度水気をきる。

5. 5

   ガーゼの口をしばり、てるてる坊主のような形にしてさらに水気をきる。　
   多少は水分が残っていて柔らかい状態でストップします。

6. 6

   沸騰させたお湯をボウルに入れ、水を少し足して80度にする。
   そこに5をそっとつけて取り出し、やさしく揉む。　
   やけどをしないように気をつけて下さい。

7. 7

   6の作業を10回ほどくり返す。
   柔らかい固まりが、揉んでいるうちにだんだん弾力が出てきます。
   ボウルのお湯は冷めてきたら取り替えます。

8. 8

   ガーゼを開き、白い固まりがまとまってツルンとし、さわっても崩れないくらいになっていれば完了。
   粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしてできあがりです。