手作りモッツァレラチーズ レシピ・作り方

作り方

1. 1 低温殺菌牛乳を鍋に入れて温め、50度になったら火を止める。
2. 2 食酢を入れ、白いモロモロの固まりができるまでヘラでゆっくりとかき混ぜる。
3. 3 鍋にフタをして温度が下がらないようにバスタオルなどでくるみ、30分置く。
4. 4 ザルに清潔なガーゼを敷き、3をこす。
   ヘラで押さえてある程度水気をきる。
5. 5 ガーゼの口をしばり、てるてる坊主のような形にしてさらに水気をきる。　
   多少は水分が残っていて柔らかい状態でストップします。
6. 6 沸騰させたお湯をボウルに入れ、水を少し足して80度にする。
   そこに5をそっとつけて取り出し、やさしく揉む。　
   やけどをしないように気をつけて下さい。
7. 7 6の作業を10回ほどくり返す。
   柔らかい固まりが、揉んでいるうちにだんだん弾力が出てきます。
   ボウルのお湯は冷めてきたら取り替えます。
8. 8 ガーゼを開き、白い固まりがまとまってツルンとし、さわっても崩れないくらいになっていれば完了。
   粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしてできあがりです。