とにかく硬くむすぶことです。柔らかいとひっくり返す時や、食べる時にくずれます。 冷やごはんのほうがくずれません。
昔、母に作ってもらた焼きおにぎりの味を思い出し作ってみました。
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温かいご飯だと形が崩れやすいので冷ご飯で硬くむすんでね。