故郷の味！丁寧解説♪ 我が家の筑前煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 出汁をとる。
   (今回は昆布と出汁パックでとりました。顆粒だしなどお好みで。)

   

2. 2 材料を準備する。
   ・鶏肉は一口大に切る
   ・大根、人参は乱切りまたは飾切りに
   ・ゴボウは斜め切り、蓮根は半月切りにし水にさらす
   ・椎茸は半分に
   ・蒟蒻は一口大にちぎり、5分ほど下茹で

   

3. 3 鍋に油をひき、鶏肉を炒める。
   くっつきやすい鍋の場合、あまり動かさず、焼けたらひっくり返してもう片面を焼くとよい。

   

4. 4 火が通りにくい材料(にんじん、ごぼう、れんこん)を入れて、炒める。

   

5. 5 油が回ったら、残りの材料(椎茸、大根、蒟蒻)を入れ、炒め合わせる。

   

6. 6 ★の出汁と調味料を入れて、沸騰したらアクをとる。

   

7. 7 アルミホイルなどで落とし蓋をし、さらに鍋蓋をして弱火〜中火で10分。
   ＊ふきこぼれに注意。

   

8. 8 10分たったら醤油を加えて、落とし蓋だけで中火でさらに10分煮る。

   

9. 9 最後に落とし蓋を取り、水気を飛ばすように時々混ぜながらさらに5分ほど煮る。
   (煮汁は少し残る程度がよい)

   

10. 10 少し置いて、味を染み込ませて、塩茹でした絹さやなどを飾ったら出来上がり。