おせち料理・お煮しめレシピ・作り方

Name: おせち料理・お煮しめ
Total time: 2 h
Yield: ４～６
Ingredients: ☆Ａグループ（濃い目）; 干し椎茸 ８個; ごぼう １/２本; こんにゃく １枚; だし汁 ６００ｃｃ; 砂糖 大さじ３; 日本酒 大さじ２; みりん 大さじ２; 醤油 大さじ４～５; ☆Ｂグループ（薄味）; 竹の子 一袋; 蓮根 中１個; 里芋 １１個; だし汁 ６００ｃｃ; 砂糖 大さじ２; 日本酒 大さじ２; みりん 大さじ２; 醤油 大さじ３; 塩 小さじ１; ☆Ｃグループ（鮮やかな野菜の色を残します; 人参 １本; 絹さや １パック; だし汁 ２００ｃｃ; 砂糖 大さじ１/２; 日本酒 大さじ１; みりん 大さじ１; 醤油 大さじ１/２

1時間以上
1,000円前後

長澤家長男

具材によって煮る時間を変えましょう。

みんながつくった数 6 件

材料（４～６人分）

☆Ａグループ（濃い目）
干し椎茸８個
ごぼう１/２本
こんにゃく１枚
だし汁６００ｃｃ
砂糖大さじ３
日本酒大さじ２
みりん大さじ２
醤油大さじ４～５
☆Ｂグループ（薄味）
竹の子一袋
蓮根中１個
里芋１１個
だし汁６００ｃｃ
砂糖大さじ２
日本酒大さじ２
みりん大さじ２
醤油大さじ３
塩小さじ１
☆Ｃグループ（鮮やかな野菜の色を残します
人参１本
絹さや１パック
だし汁２００ｃｃ
砂糖大さじ１/２
日本酒大さじ１
みりん大さじ１
醤油大さじ１/２

作り方

1 食材を準備します。
2 干し椎茸は水で戻しておきます。この戻し汁は煮る時に使います。

こんにゃくは手綱こんにゃくに形作り、下茹でしておきます。
3 竹の子は一口大に切りそろえます。ひだの間にある白い粉は味と舌ざわりを悪くするので取り除きます。
4 お水を張ったボールの中で竹串でこすると取り除きやすいです。
5 里芋は皮をむき、下茹でをしてぬめりをとっておきます。
6 ごぼうは皮をむき酢水につけ、下茹でをします。

人参は皮をむいて抜き型で梅の形に抜きます。二つの大きさの抜き型があると便利です。
7 人参の太い方は大きい抜き型で、細い部分は一回り小さな抜き型を使います。

絹さやは洗ってスジをとっておきます。
8 蓮根は皮をむき、５ミリ程度の厚さに切り酢水に放してから下茹でしておきます。

長澤家のお煮しめはそれぞれの野菜をグループ（Ａ．Ｂ．Ｃ）に分けてそれぞれ汁気が少し残るまで煮ます。
9 それぞれのグループ毎に汁毎保存容器に入れ、冷蔵庫に入れておきます。長澤家の万能つゆがあれば、少し加えると味に深みがでます。

お皿に盛り付けていただきます♪

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

昔から長澤家で作られています。

おいしくなるコツ

Ａグループは濃い目に仕上げた方が美味しい仲間です。Ｂグループは薄味で中までしみるように仕上げた方が美味しい仲間です。Ｃグループは鮮やかな野菜の色を残して仕上げた方が美味しい仲間です。

レシピID：1280003007
公開日：2011/12/26

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つくったよレポート（2件）

うっかり0303
2016/01/03 14:40

お手本のような美しい盛り付けは難しいですが、よく味がしみておいしいお煮しめができました。ありがとうございました、よい一年になりますように＾＾
のんちゃんぽちちゃん
2012/01/05 09:15

分かりやすくてとても参考になりました(^-^)
美味しくて、お節によい彩りになりました。