皮ごと食べる「新じゃがいものコロッケ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 新じゃがいもはよく洗い、芽があれば取り除く。
2. 2 鍋に皮付きのまま、新じゃがいもを入れる。
   新じゃがいもが被るくらいの水を入れて、中火にかける。
3. 3 沸騰したら弱火にして、新じゃがいもに火が通るまで（竹串がスッと通るくらいまで）加熱する。
4. 4 火を止め、新じゃがいもをザルにあげる。（鍋の湯はすべて捨てる。）
5. 5 ４のじゃがいもを再び鍋に戻し、中火にかける。
   鍋をゆすりながら加熱し、新じゃがいもの水分を飛ばす。
6. 6 ５の新じゃがいもを熱いうちにつぶす。
   しばらくおいて、粗熱をとる。
7. 7 たまねぎをみじん切りにする。
   フライパンにバターを熱し、たまねぎを炒める。
8. 8 ７のたまねぎがしんなりしてきたら、合い挽き肉を入れる。
   塩とこしょうも加えて、ほぐしながら炒める。
9. 9 合い挽き肉に火が通ったら、火からおろす。
   しばらくおいて、粗熱をとる。
10. 10 ６に９を加えて、よく混ぜ合わせる。
    しっかり熱が冷めるまで、しばらくおく。
11. 11 10をコロッケの形に形成する。
12. 12 たまごを溶く。
    11に小麦粉を薄くまぶし、たまごをからめ、パン粉をつける。
13. 13 鍋に揚げ油を入れて、180℃に熱する。
    12を入れて、１～２分揚げる。
    ひっくり返して、４～５分ほど揚げて出来上がり。