ホエーキャラメル レシピ・作り方

作り方

1. 1

   リコッタチーズを作った時の
   ホエーを使って

2. 2

   フライパンに◎を入れ
   混ぜて砂糖が溶けたら
   強火で煮詰めていきます。

3. 3

   白っぽかったものが
   次第にクリーム色に変わり
   筋を引いたらゆっくり筋が
   消えて行く感じになります。

4. 4

   更に煮詰めて行くと
   茶色っぽくなります。
   この時点で 火力は中火にして
   混ぜながら煮詰めていきます。

5. 5

   硬さ具合を見る時 側に氷水を入れた器を
   用意して固まり具合をみます。
   ＊溶けてなくなるようでしたら
   もう少し煮詰めて下さい＾＾

6. 6

   氷水に落として固まった状態になったら
   塗れ布巾の上にフライパンを乗せ
   これ以上固まらないよう調節します。

7. 7

   冷めて表面が固まったら
   写真のように剥して丸めていき
   形成で来たらこの時点でします。

8. 8

   丸く棒状にして包丁で切り
   飴同士がくっつかないよう
   コースターチをまぶしました。