全粒粉クロワッサン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   強力粉・全粒粉を混ぜ
   マーガリン・塩・砂糖・ドライイーストを置き、ぬるま湯を入れ混ぜる

2. 2

   まな板に移し、手のひらの付け根で捏ねる
   ざらつきが残っている程度でボールに入れラップをかけ、３０分置く（１次発酵）

3. 3

   フィンガーチェックし跡が残ったら、今度は冷蔵庫に３０分置く

4. 4

   折込みマーガリンを用意
   ラップで挟み、上から麺棒で
   ４ｍｍ程度の薄さに伸ばす

5. 5

   麺棒で生地をのばしマーガリンを乗せる
   空気が入らないようにして左右の生地で折りたたみ、
   上下の生地でも折りたたむ

6. 6

   打ち粉をし、生地を平らにする

7. 7

   １０×３０くらいに伸ばし、
   奥の生地を中央に折りたたみ
   その上に手前の生地をかぶせ
   １０×３０に伸ばす
   もう一度同じ作業をする

8. 8

   ２等辺三角形を５個作る
   切れ端をつなげて合計６個
   ２等辺三角形の底辺の中心に切り込みを入れる

9. 9

   切れ目を左右に開きながら
   くるくると巻く
   ラップをかけ３０分置く
   そのあと、冷蔵庫に入れる

10. 10

    溶き卵を刷毛で塗り
    ２１０℃に余熱したオーブンで
    １２分焼く