中華風生地で♪生クリーム入りパイまんじゅう レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈内皮（油皮）を作る〉
   耐熱ボウルにバターを入れて電子レンジで溶かす。
   薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

2. 2

   5等分して丸める。

3. 3

   〈外皮（水油皮）を作る〉
   引き続き、ボウルにバターを入れて電子レンジで溶かす。
   砂糖、塩、水を加えてよく混ぜる。

4. 4

   薄力粉と強力粉をふるい入れ、ゴムベラでこねて一つにまとめる。
   ラップで包み、冷蔵庫で20分～休ませる。

5. 5

   手粉用強力粉（分量外）を使用しながら、5等分して丸める。

6. 6

   〈パイ生地を作る〉
   外皮を平たくして、内皮を包む。

7. 7

   包んだ生地のとじ目を上にして麺棒で伸ばし、三つ折りする。

8. 8

   合わせ目を上にして、長く伸ばす（約5～6×15cm）。

9. 9

   端からくるくる巻く。

10. 10

    巻き終わりを上にして軽く押し、三つ折りにする。
    丸くなるように整える。

11. 11

    〈包餡&成形する〉
    とじ目を上にして直径10cm位に丸く伸ばす※。
    
    ※画像はトルティーヤプレス使用。

12. 12

    中餡をのせて包む。

13. 13

    とじ目を下にして、天板に敷いたオーブンシートに並べる。
    直径8cm位の円になるように平たくする※。
    
    ※ラップの上から底の平らな皿等で押すとよい。

14. 14

    〈焼成する〉
    卵黄に牛乳を加えてよく混ぜ合わせて、塗り玉液を用意する。

15. 15

    塗り玉液をトップに塗り、予熱したオーブンで200℃約15分焼く。

16. 16

    ケーキクーラーに取り出して冷ます。
    粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

17. 17

    裏側の様子。
    とじ目が開いて中餡が覗いていても、気にしなくてOK。

18. 18

    〈仕上げる〉
    生クリームに砂糖を加えて硬くホイップする。
    シュークリーム用口金をつけた絞り袋※にクリームを詰める。

19. 19

    ※画像のピストン式を使用。
    １回分（20g）ずつ詰めると作業が楽。

20. 20

    パイまんじゅうが完全に冷めたら、中餡の上にできた空洞部分に横からホイップクリームを注入する※。
    
    ※奥からノズルを左右に動かしながら手前に引いていき、満遍なく絞り入れる。

21. 21

    ラップで包み、冷蔵庫で冷やしていただく。

22. 22

    〈参考1〉
    お手本にした札幌のお土産。

23. 23

    〈参考2〉
    オーソドックスな中華パイ生地＠ラードで「蘇式鮮肉月餅」
    
    レシピID：1560017151

24. 24

    〈参考3〉
    折込みパイ生地＆アーモンドクリーム仕様で「酥皮月餅（パイ月餅）」
    
    https://cookpad.com/recipe/4065389