材料(8人分)
- 〈パン生地@HB〉
- 400g分※
- 強力粉
- 180g
- 薄力粉
- 20g
- バター
- 20g
- 砂糖
- 16g
- 塩
- 3g
- 牛乳
- 160g
- ドライイースト
- 2g(National製HBの場合)
- ※お好みのパン生地でOK
- 〈フィリング〉
- 蒸したさつまいも(皮付き)
- 約240~400g(筒状の部分)
- 塩
- 少々
- 粒あん
- 30g×8(240g)※
- ※お好みの分量でOK
- 〈仕上げ用〉
- スプレーオイル
- 適量
作り方
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- 1
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- 〈フィリングを用意する〉
さつまいもを皮付きのまま蒸かし※、1~1.5cmの輪切りにする。
塩を振りかけて冷ます。
※炊飯器で蒸すと、 火加減&水加減をほったらかしなので楽ちん!
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- 2
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- 粗熱がとれたら、さつまいも※に粒あん30gを平らになるようにのせる。
※直径約6cmのさつまいもを厚さ1.5cm位にスライスすると、約50g/個になる。
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- 3
- 〈成形する〉
HBで作った生地※を8等分(50g/個)する。
布巾をかけて、ベンチタイムを10分とり、伸ばした生地でフィリングを包む。
仕上発酵する。
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- 4
- ※レシピID: 1560004728の「バーガーバンズ@HB」の生地使用。
伸びがある生地なので、包みやすいです。
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- 5
- 〈焼成する〉
予熱したオーブンで、200℃約12分焼く(焼き色で判断する)。
取り出して、表面にオイルをスプレーすると、艶のある仕上がりになる。
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- 6
- 〈参考〉
仕上がりのイメージは違ってきますが、角切りのさつまいもを使用すると分量の調整がしやすくなります。
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- 7
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- 〈アレンジ〉
ゆず羊羹をダイスカットしてプラスしました。
柑橘系との相性もバッチリです。
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- 8
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- 生地の薄力粉を全粒粉に変更。
途中でルミホイルを被せて、焼き色を薄めに仕上げています。
さつまいもが約50gで大きかったので、トータルでは甘さが控えめになりました。
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- 9
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- 〈バリエーション〉
かぼちゃの煮物に替えた、当時用いとこぱんぱん。
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- 10
- 詳細は
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201112220000/
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- 11
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- 冰皮月餅用の餅生地30gと粒あん25gを包餡しました。
おいしくなるコツ
さつまいもは自然のものなので、大きさや分量等は目安程度に。
粒あんとの割合もお好みでどうぞ。
ただし、包みやすいように伸びのよい生地をチョイスしていますが、これ以上フィリングが増えると包みにくいかな。
きっかけ
熊本名物の「いきなり団子」というお菓子でのさつまいも&餡子のコンビを、パンにしてみました。
ボリュームがあるので、朝ごはんにしても満足できます♪
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いも&あんこ大好きの私にとって、 最高のコラボレーション♪