あんぱん　中種法（５０％） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   中種を作る。強力粉１００ｇ、イースト４ｇ、水１００ｃｃをボールに入れる。

2. 2

   ベタベタした生地なのでへらなどを使ってよく混ぜる。ある程度混ざったら手も使って混ぜる。

3. 3

   生地につやが出てきたらボールに未使用のヘアキャップなどをかぶせ、室温で２時間発酵させる。

4. 4

   ２時間後。表面にぷつぷつと気泡が出来ている。

5. 5

   ４に強力粉１００ｇ、砂糖１０ｇ、塩３ｇを入れる。

6. 6

   ５をかき混ぜる。

7. 7

   水３０ｃｃも加え捏ねていく。平らな台で伸ばす、丸める、叩きつけるなどを繰り返して捏ねる。叩きつける音が気になるときは両手でキャッチボール。

8. 8

   ８割くらい捏ねたらマーガリンを揉みこむようにして加えさらに捏ねる。

9. 9

   引っ張って薄い膜が出来るようになったら発酵。

10. 10

    生地に指を入れた穴が、戻らなくなるくらいまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。

11. 11

    軽く曲げた指で優しく押してガス抜き。

12. 12

    8等分したら乾燥しないよう硬く絞った布巾をかぶせ10分休ませる。

13. 13

    餡を丸めておく。

14. 14

    生地を裏返して軽くつぶし、餡を置く。親指と人差し指を丸めた上に生地を置き、反対の親指で餡を押し込むようにして生地を伸ばす。両手をうまく使って餡を包む。

15. 15

    天板に並べ、少し平たくつぶして最終発酵。

16. 16

    1.5倍くらいになったら、180度に予熱したオーブンで13～15分焼く。

17. 17

    金網等に乗せて冷ます。