赤梅酢マヨネーズ…こんなにサラダオイル入るのレシピ・作り方

Name: 赤梅酢マヨネーズ…こんなにサラダオイル入るの
Yield: １０
Ingredients: 卵黄 １個; 塩 小さじ1/3; 酢 大さじ１; サラダオイル ３００ｃｃ; 胡椒 少々; 砂糖 一つまみ; 赤梅酢 小さじ２

アプリをダウンロードする

マダムRyo

サラダオイルが通常の倍近く入って、梅酢の味がさわやかなピンクのふわふわマヨネーズです。

みんながつくった数 1件

材料（１０人分）

卵黄: １個

塩: 小さじ1/3

酢: 大さじ１

サラダオイル: ３００ｃｃ

胡椒: 少々

砂糖: 一つまみ

赤梅酢: 小さじ２

アプリで広告非表示を体験しよう

作り方

1

卵を割りきれいに洗って水けをとった手で黄身をとりだす
・冷蔵庫から出したての卵でOK
2

お湯（５０～６０度）で絞った温かいタオルをボールの下に敷き、酢と塩を入れよくかき混ぜる
・ボールをさわって見て冷たいようだったらもう一度タオルをお湯で絞る
・水が入らないように
3

２の中にサラダオイルを最初は２～３滴づつ入れ泡だて器でかき混ぜる
・徐々にサラダオイルの分量を増やしながら混ぜる
4

乳化が始まりとろみが出てきたら、サラダオイルを入れる分量をすこしづつ多くして混ぜていく
5

混ぜていて泡だて器の筋模様ができマヨネーズ状になったら、残りのサラダオイルを様子を見ながら入れ泡だて器で混ぜる
6

５に胡椒を入れ混ぜる
7

６に梅酢を混ぜたら梅マヨの出来上がり
・梅酢が滅菌の働きもします
・冷蔵庫で３～４日は美味しく召し上がれます。
8

ガラスの器に入れました

サラダオイルを多めに使っていますがさっぱり味です。

サラダオイルの分量は通常卵黄１個に対して１８０ｃｃ程度

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

・マヨネーズを乳化させるには卵黄を室温の１８度～２０度にします。長い間室温に出すと卵の鮮度が落ちるので、熱いお湯で絞ったタオルの上にボールを置いて作業、滑りにくいし、時短にも！！・赤梅酢を入れる前までの工程はプレーンマヨネーズです。

きっかけ

・マヨネーズに入るサラダオイルってどのくらいが適当かなと思い作ってみました。酸味がまろやかになりました。

公開日：2013/08/20

このレシピの詳細を見る

このレシピを作ったユーザ

マダムRyo おもてなしが好き　ワインが好き自宅でのワイン会がご縁で料理教室を開催このサイトに出会いました。レシピはネット上に私にとってストレージ・クラウド的役割おいしいお料理のコツをシェアできたらうれしい、温かいおもてなしを目指しています。料理学校師範科、お稽古で懐石料理　本職はジュエリーデザイナー　ブログ　http://madameryo.exblog.jp/