材料（６個人分）
- 強力粉
- ３００ｇ
- ドライイースト
- ３ｇ
- 砂糖
- １５ｇ
- 塩
- ５ｇ
- 水
- １７５～１８０ｍｌ
作り方
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- 1
- 小麦粉と水をあわせて、ひとまとまりになったら１０分置く。
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- 2
- （１）に他の材料も加え、滑らかになるまでひたすら捏ねる（１０分くらい）
私は・・・・ベーグル捏ねで腱鞘炎になったので、今は機械の力を借りています（笑）
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- 3
- 生地を休ませる。
（１０～３０分）（１次発酵）
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- 4
- 一つあたり８０ｇくらいになるように、６分割する。
丸めて、固く絞ったふきんをかぶせ、１０分。（ベンチタイム）
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- 5
- 形成→２次発酵（１時間）
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- 6
- 面積の広い鍋に湯を沸かし、
砂糖を一握り入れます。（パスタの塩ひとつかみより、もっと大胆に！！！）
ケトリング（裏表３０秒～１分ずつ）
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- 7
- 水気をペーパータオルで軽くふきとり（気おつけないと、くっつきますよ～。軽くね。）
１９０℃のオーブンで１５分焼きます。
おいしくなるコツ
ベーグルは本によっては、１次発酵や２次発酵をとりませんが・・・、私はもちっ☆ふわっ☆カリっ☆が好みなので、少しずつ１次発酵も、２次発酵もとります。
きっかけ
自分で焼けば、好みの大きさ！好みの焼き加減！