生搾りモンブラン～冷凍いちご＆ブルーベリー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   冷凍いちごとグラニュー糖10gをボウルに入れて、グラニュー糖が果物全体に行き渡るように混ぜておく。室温にしばらく置いて解凍する。（ブルーベリーも同様にする）

2. 2

   小鍋でフルーツをフォークなどでつぶしながら、弱火で加熱していく。

3. 3

   水分が多く出てきたら、粗熱をとり、フードプロセッサーやミキサーでピューレ状にする。

4. 4

   このくらいになったら、再度、小鍋に移して弱火にかけ、重さが60gになるまで煮詰める。（ブルーベリーは皮が残りやすいので、粗熱が取れたら裏ごしをする。）

5. 5

   2色のフルーツピューレが完成。

6. 6

   ボウルに生クリームを入れ、氷水を張った大きなボウルにつけながら、ハンドミキサーで泡立てていく。5分たてになったところで200g分取り分けておく。（2色のモンブランクリーム用）

7. 7

   残りの生クリームはツノがピンと立つまで固めに泡立て、丸口金をつけた絞り袋に入れておく。

8. 8

   ボウルに白あん100gといちごピューレを入れて、よく混ぜる。（ブルーベリーも同様にする）

9. 9

   8に生クリームも加えて馴染むまでゴムベラで混ぜて、モンブラン用口金をつけた絞り袋に入れる。

10. 10

    生のいちごとブルーベリーは洗って、水気をふき取る。中に入れるいちごは、ヘタをまっすぐに切り落とす。飾り用のいちごは、縦半分に切って、ヘタ部分に上手に切り込みを入れハート形にする。

11. 11

    皿にダックワーズをのせ、中に入れる用のクリームを少量しぼる。

12. 12

    いちごは1粒のせる。

13. 13

    ブルーベリーは3粒のせて、再度、中に入れる用のクリームを少量しぼり、その上にブルーベリーを1粒のせる。

14. 14

    ぐるぐると生クリームを絞る。

15. 15

    モンブランクリームを縦に絞る。

16. 16

    モンブランクリームを横に絞る。（らせん状でもよいが難易度が高い）

17. 17

    飾り付けて完成。