雑穀塩バターベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1

   （湯種）
   湯種の材料をボウルに入れてゴムべらで、粉っぽさがなくなるまで混ぜる→熱いうちにラップに包み、常温で6時間以上ねかせる

2. 2

   （生地）
   ボウルに強力粉、米粉、砂糖、イーストを入れておき、イーストをめがけてぬるま湯をかけ、混ぜる

3. 3

   （湯種混ぜる）
   まとまってきたら、（1）をちぎりながら加え、台の上で10分こねて、ひとまとめにする
   
   ※ベタベタするのはスケッパーでぬぐい取りながらこねる

4. 4

   ひとまとめにしたところ
   
   あまりにベタベタする場合は、薄力粉を大さじ1ずつ入れて調整する

5. 5

   （1次発酵）
   35℃20分
   生地２倍なるまで
   
   人差し指の第２関節まで指を突っ込む
   ●穴そのまま
   →発酵OK→次の工程へ
   
   ●穴少し押し戻され弾力あり
   →発酵不足→10分様子見

6. 6

   （分けてまるめる）
   出来上がった生地をガス抜きし、スケッパーを使用して8等分にし、まるめる
   手でちぎると、パンの食感、キメ、コシを傷つける

7. 7

   （ベンチタイム）
   常温10分
   ひとまわり大きくなるまで
   
   ラップをふんわりかけ乾燥に注意
   ゆるんでやわらかくなり、成型しやすくなる

8. 8

   （成形）
   15×10㎝に伸ばし、中央に雑穀、バターと岩塩をのせ、右端だけ残して手前からしっかりまく
   右端を左端にかぶせてしっかりとめ、ドーナツ型にする
   上に雑穀を振りかける

9. 9

   （2次発酵）
   38～40℃15分
   ひとまわり大きくなるまで
   
   または、
   低温発酵
   野菜室で2～8時間程度
   
   ラップをふんわりかけ乾燥に注意

10. 10

    （予熱）
    オーブン190℃に予熱し、準備する

11. 11

    （焼成）
    霧吹きでベーグルに水をかけ、190℃15-20分焼く