お手軽トリュフ・ラム酒 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   チョコレートをボウルに入れて常温に戻す。
   小鍋に生クリームと転化糖を入れて混ぜてから加熱し、沸騰させる。

2. 2

   チョコレートのボウルに生クリームを全量注ぎ、30秒ほど放置。
   チョコレートが柔らかくなったら空気を入れないようにゴムベラなどで静かに混ぜ始める。

3. 3

   中央辺りのボウルの底をゴムベラで擦るような感覚で動かすと、自然と混ざっていくので、焦らない。
   しっかり乳化させる。
   ハンディブレンダー等を使うのもお勧めです。

4. 4

   ラム酒も加えて、しっかり混ざったら使い捨ての絞り出し袋に詰めて、こぼれないように口を閉じる。
   そのまま6～12時間18℃以下の場所においておく。

5. 5

   ガナッシュを絞り、冷やし固める。
   （冷えて固まっていたら少し柔らかくしてから絞る。）
   固まったら手で丸めて次の行程へ。

6. 6

   テンパリングしたチョコレートでコーティングした後、ココアパウダーをまぶして完成。
   白くしたい場合は粉糖でも。

7. 7

   ◆ポイント◆
   このレシピは製菓用のカカオ含有量の多いチョコレートを使用した場合の分量です。ミルクチョコレート(市販の板チョコ)を使用する際はチョコを25～50ｇ増量して下さい。

8. 8

   ◆ポイント◆
   ３でしっかり混ぜてなめらかに乳化した状態にしないと、上手く固まらない場合があります。

9. 9

   ◆コーティング用のチョコレート、ココアの分量について◆
   実際の使用量は少量ですが、まぶしたりテンパリングしたりするためにそれなりの量を用意する必要があります。