プレミアム7で作るコーンパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
   ・強力粉、コーンフラワー、上白糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。

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   【スイートコーンフィリング】
   熱したフライパンでバターを溶かし、コーンを加えてお好みの色合いになるまで炒めます。
   出汁醤油で味をととのえ、バットなどに広げて粗熱を取ります。

3. 3

   ミキシング
   ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、全卵の順に入れ、捏ねていきます。

4. 4

   ある程度なめらかな状態になれば、バターを加えて、さらに捏ねていきます。

5. 5

   弾力のある薄い膜が張れる状態になれば、約60gのスイートコーンフィリングを包み込み、軽く丸めます。
   油を塗ったボウルに入れます。

6. 6

   ■捏ね上げ温度の目安：25～26℃

7. 7

   フロアタイム（一次発酵）
   温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約60分発酵させます。

8. 8

   分割・丸め
   約70g（6玉）に分割し、軽く丸めます。

9. 9

   ベンチタイム
   約20分休ませます。

10. 10

    成形
    生地を軽く丸め、手で縁を押さえるように延ばし、スイートコーンフィリングを1玉につき10gずつ包み込んで、ブール形（丸）に成形します。

11. 11

    ホイロ（最終発酵）
    温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約40分発酵させます。

12. 12

    焼成
    生地に軽く分量外の小麦粉を振り、クープナイフなどで縦に1本クープをいれます。
    210℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約12分焼成します。

13. 13

    ※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。

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    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

15. 15

    完成

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