トヨ型☆かぼちゃの折り込みシートでマーブルパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   冬のみ豆乳のみレンジで30〜40秒温める。
   ホームベーカリーに◇を上から順に入れ、こねをスタートする。
   (１斤・こね20分・一次発酵)

2. 2

   スイッチを入れて5分後にバター(15g)を加える。
   このまま一次発酵まで行う。
   型にオイル(分量外)を塗っておく。

3. 3

   《シート》
   ボウルに◆を入れ、かぼちゃを潰しながら混ぜ、☆も加えてよく混ぜる。
   ラップとラップで挟み、20cm角になるように平らにする。
   粗熱が取れたら冷蔵庫でおちつかせる。

4. 4

   ラップを広げて、20cm角になるように、ラップで包み、平らにする。
   粗熱が取れたら冷凍庫でおちつかせる。
   ※かぼちゃのベタつきを抑えるため、冷凍庫で固める。

5. 5

   生地の一次発酵が終わったら、表面を張るように丸くして、閉じ目を下にする。
   濡らしたフキンを上から被せた状態で、夏は10分、冬は15分置いておく。

6. 6

   台にとじ目を上にしてのせ、ガス抜きめん棒で30cm×30cmの正方形に伸ばす。
   真ん中にシートを置く。(写真)

7. 7

   上と下の生地でシートをかぶせるように折る。
   左と右の生地も同様に行う。
   写真のようにつなぎ目を手でしっかりくっ付ける。

8. 8

   めん棒で押すように伸ばし、25×25cmになったら三つ折りにし、30×15cmになったら三つ折りにし、30×17cmまで伸ばす。
   上3cmを残し、手前をスケッパーで縦に3等分する。

9. 9

   三つ編みの要領で編んで型に入れる。(写真)
   霧吹きで表面にたっぷり水(分量外)をふりかけ、二次発酵(35度 50分)する。

10. 10

    2倍近くに膨らんだら(写真)、オーブンを190度に予熱して、18〜22分焼いて、焼き目がついたら出来上がり。