栗の渋皮煮で！マロンのドームムースケーキ♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 粉ゼラチンは、分量の水に振り入れ、10分以上ふやかしておく。
   卵黄と卵白は別々のボールに入れておく。
2. 2 卵白に砂糖をひとつまみ加えて泡立て始め、クリーム状になったら、残りの砂糖を2回に分けて加え、角が揺れるくらいの柔らかいメレンゲを作る。

   

3. 3 オーブンを170度(時間は15～18分)に予熱を開始する。
4. 4 卵黄は、白っぽくなるまで泡立てる。

   

5. 5 卵黄のボールに、牛乳とサラダ油を混ぜたものを少しずつ加え、その都度良く混ぜる。

   

6. 6 卵黄にメレンゲをひとすくい加え、よく混ぜる。
   卵黄のボールに薄力粉を振るい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

   

7. 7 卵黄のボールにメレンゲを全て加え、ゴムベラに持ち替え、さっくりと切るように混ぜる。

   

8. 8 ケーキ型にオーブンシートを敷き、生地を流し入れる。
   170度のオーブンで15～18分焼き、焼けたら、数cm上から一度だけ落とし、ケーキ型から外す。
   そのまましっかりと冷ます。
9. 9 ケーキ生地が冷めたら、1cm高さにまず切り、残りは細長く(1cm幅)切ってから、三角形になるように切る。

   

10. 10 ムース用の栗の渋皮煮と牛乳、砂糖、栗の渋皮煮のシロップを加え、ミキサーでしっかりと攪拌する。

    

11. 11 ふやかしておいたゼラチン(耐熱容器に入れる)をレンジで20秒ほど加熱し、溶かしたら、渋皮液とよく混ぜておく。

    

12. 12 16cmのドーム型にラップを敷き、三角形に切ったケーキを放射状に並べる。

    

13. 13 ケーキ型にそっと渋皮液を流しいれ、円く切ったケーキで蓋をする。
    １時間以上しっかりと冷蔵庫で冷やし固める。

    

14. 14 クリーム用の渋皮煮は、牛乳大2(分量外)と共にミキサーで軽く攪拌し、裏ごしをする。
    (短時間でミキサーを終えてください。)

    

15. 15 ボールに生クリーム、栗の渋皮煮、砂糖、渋皮煮のシロップを加え、8分立てのやや固いクリームを作る。

    

16. 16 クリームができたら、塗り広げる用に1/4ほど別に取って置き、残りは口金をつけた絞り袋に入れる。

    

17. 17 冷えたケーキを回転台の上にひっくり返し、まず全体に薄くクリームを塗り広げる。
    その後、クリームを絞りだし、トップに栗の渋皮煮(分量外)を飾ったら、完成!!