青山椒（山椒の実）の醤油漬け☆醤油代わりに レシピ・作り方

作り方

1. 1 地物直売所で購入した「青山椒」です。
   地域によると思いますが6月上旬くらいに出回ります。

   

2. 2 実を果柄（りんごでいうところのヘタ）から外す。
   ※果柄は茹でるとあまり気にならなくなるので、実をばらばらに分ける方に注力すると良いかと思います。

   

3. 3 正味量で75gほどになりました。

   

4. 4 水で良く洗う。

   

5. 5 水気をきる。

   

6. 6 鍋に湯を沸かす。
   沸騰したら青山椒を入れて8分ほど煮る。

   

7. 7 茹で上がりの確認は、摘まんで簡単につぶれるくらいの固さです。

   

8. 8 流水で冷ます。

   

9. 9 水に1時間ほど浸しておく。
   ※途中で何度か水を替えると良いかと思います。

   

10. 10 水気をよくきる。
    ※水分が残っていると日持ちが悪くなるので、キッチンペーパーなどで水分をとると良いかと思います。

    

11. 11 清潔な保存容器に入れる。
    ※写真では2つの容器に分けています。なお、使用しているものは145ml容器です。

    

12. 12 醤油を入れる。
    ※分量は目安です。醤油も美味しくなるので多めに入れても良いかと思います。

    

13. 13 蓋をして冷蔵庫で5日ほどおけば、できあがり！