【中華】味仙風？こってり旨辛 手羽煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 手羽先の肉面を上にし、骨に沿って切り込みをいれます。関節部にも、1/3程度の深さまで、軽く切り込みをいれてください。

   

2. 2 鍋に肉をいれ、ひたひたに浸る程度の水(分量外)をいれ、蓋をして火にかけます。

   

3. 3 中の水が沸騰し、肉の表面が白く変わったら火を消します。
   (※肉が完全に煮えていなくても問題ありません)

   

4. 4 ザルにあけ茹で汁をきります。流水で1つずつ表面を丁寧に洗い流してください。
   (※使用した鍋は粗熱を取った後、洗ってください。茹で汁は捨てます。)

   

5. 5 洗った鍋に水を切った肉をいれ、水①+酒①をいれ、火にかけます。圧力鍋の圧がかかったら弱火にし10分煮ます。

   

6. 6 肉をザルで濾し、汁をきります。好みで手羽中のみを残し、先は切り落としてください。
   (※ゆで汁は臭みの少ない美味しい鶏だしが出てます。スープやお粥作りに使ってください )

   

7. 7 小さめの鍋に、胡麻油をひき、コチュジャン・ザラメを入れ、炒め溶かします。醤油・味醂・酒②・水②を加えます。

   

8. 8 かき混ぜながら加熱し、ある程度溶けたら、肉を入れます。

   

9. 9 蓋をし５分ほど加熱し、その後 蓋を開け煮汁をかけながら煮詰めたら完成です。